Profil de lacompagniefermentee

Emplacement:: Chavagne
Présentation:: Nous sommes 7 boulangers-ères qui travaillons en société coopérative dans la ferme des petits Chapelais à Chavagne. Pour une majeure partie de notre fabrication, les farines utilisées sont issues des blés cultivés à la ferme et la mouture se fait par nos soins (moulin astrié meule pierre). Pour le reste de la production nous achetons des blés aux paysan.nes du coin et des farines complémentaires en bio local (seigle, PE, sarrasin).
Le four à bois que nous utilisons est un four en sole tournante à chauffe indirecte d'une capacité de 90Kg, le foyer se trouve à l'arrière du four.
Nous utilisons uniquement le levain naturel (blé, seigle, PE, riz) que nous entretenons pour nos panifications.
Nous distribuons nous produits en circuits courts (AMAP, marchés, magasin à la ferme) et via Manger Bio 35 (écoles).